Megu's Room

作り方

1. 白身魚は骨があれば除きながら、3cmくらいに切り分ける。薄く塩をふり、20分くらい置いたら紙タオルなどで水気を軽く取り、表面の色が変わるくらいにサッとゆで、ざるに上げておく。
2. 松茸は、根元の石づきを削るように切り落とし、かさをたたいて内側のほこりを落とし、軸の汚れを紙タオルなどで取り除いた後、サッと洗ってすぐに水けをふき、縦に4～6つに切り分ける。
3. 焼き豆腐は8等分する。
4. ほうれん草は堅めに塩茹し、水にさらして絞る。2本ずつ結ぶ。
5. 人参は短冊形に薄切りにする。
6. なべにだし・酒・薄口醤油・塩と人参を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で煮る。人参がしんなりしたら白身魚と焼き豆腐を加えてアクをすくい、味をみて塩少々で調える。
7. 最後に松茸と銀杏を加え、中火でサッと煮立て、火から下ろす。すだちを添え、好みの量を絞って食べる。