Megu's Room

作り方

1. れんこんは一口大の乱切りにし、６～７分水にさらしてアクを抜く
2. 干し椎茸はゆっくり時間をかけて柔らかくなるまでもどし、軸を切って一口大に切る　(もどし汁は使うのでとっておく)
3. ごぼうはたわしでこすりながら洗って皮を落とし、斜め切りにして水にさらしてアクを抜く
4. 里芋は皮をむいて一口大に切る
5. こんにゃくは手でちぎって一口大にし、水から茹でて煮立ってから更に3分くらい茹でてザルにあげ、水にさらして臭みをぬく
6. 鶏肉は脂肪を取り除き、一口大に切る
7. 人参は一口大の乱切りにする
8. きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる
9. 鍋を熱して、ごま油大さじ１を熱し、鶏肉を入れて強めの中火で焼き色をつける
10. こんにゃく、しいたけ、ごぼう、人参、れんこん、里芋と、火の通りにくい順に加え、中火で炒め合わせる
11. 全体に油が回ったら、椎茸のもどし汁を注ぎ、煮立ったらやや火を弱めアクを取り除きながら３～４分煮る
12. 砂糖、醤油大さじ3、酒、みりんを加え、落とし蓋をして野菜が柔らかくなるまで30分くらい煮る
13. 味をみて醤油大さじ１を補い、木べらで底から大きく混ぜ、全体に味をなじませながら煮詰める
14. 仕上げにきぬさやを散らす