Megu's Room

作り方

1. 油揚げは、横半分に切り、切り口の方から指先で少しずつ袋状に開く。（軽くたたいてからするとうまくいく。）
2. 鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて１分ほどゆでて油抜きをする。
3. 鍋に、水２カップ、砂糖、みりん、酒を入れて煮立て油揚げを入れ、落とし蓋をして醤油を廻し入れ、30分くらい弱火で煮る。
4. 油揚げに煮汁をしみ込ませるために、そのまま置く。一晩くらい置くとじっくり中まで味が浸みる。
5. 米は水2カップと昆布、酒、塩を入れて炊飯器で普通に炊く。
6. 炊きあがったら蒸らし、炒った白ごまとしらす干し、砂糖、酢で作った合わせ酢を混ぜる。
7. 干し椎茸はたっぷりの水で戻し細かく切る。ごぼうはささがきにし、蓮根は薄切り、人参は千切りにして、干し椎茸のもどし汁に調味料を加えたもので煮て、汁をきっておく。
8. すし飯に野菜を加えて混ぜ合わせ、手に酢水（分量外）をつけ、ふんわりと軽くくずれない程度ににぎる。
9. 油揚げの口を広げて、にぎったすし飯をいれて形をととのえる。