Megu's Room

作り方

カレーペースト

1. 玉葱は、薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を入れ、温まったらにんにくを入れて軽くいため、しょうがを加える。
3. 油が熱くなったらたまねぎを入れ、茶色になるまで弱めの中火でじっくりといためる。
4. クミンシードを加え、さっと混ぜ合わせ、カレー粉を加えてなじませるように混ぜながら、香りよくいためる。
5. 湯むきして種を除き、細かく刻んだトマトを加え、ときどき混ぜながら汁けがなくなるまで煮詰める。

1. 鶏ガラは水の中で血液や汚れをよく洗い流す。
2. 牛スネ肉は、２つから３つに切る。
3. 玉葱、人参は大きめに切り、パセリの軸、ローリエ、セロリの葉先、粒こしょうを入れ、水を加えて強火にかける。煮立ったら、火を弱め、アクをよくすくい、そのまま３時間くらい煮る。（ガラの姿が見えてきたら、水を足しながら煮る。）
4. 火を止めて粗熱を取り、少し落ち着かせてからざるに紙タオルを敷き、煮汁を静かにこす。

1. 鶏肉は、大きめに切り、やや強めに塩、こしょうをして少しの間味をなじませる。
2. かっこ内のにんにく、玉葱、人参は薄切りにし、セロリの葉先、パセリの軸はちぎる。
3. バットなどに、鶏肉、２の香味野菜を入れて、白ワインをかけて一晩冷蔵庫に入れて、下味をつける。
4. なすは、食べやすい大きさに切る。
5. 鍋にサラダ油、バター各大さじ２を熱し、３の鶏肉を表面の色が変わる程度に焼く。
6. 鶏肉を焼いた油を捨てて、３の香味野菜と４のなすを加え、白ワインを入れて一煮立ちさせて、アルコール分をとばす。
7. スープを加えて煮立て、火を弱めてアクをすくい、鶏肉が柔らかくなるまで約１時間くらい煮込む。
8. 別のなべにカレーペーストを入れ、スープを加えてのばし、火を弱めてアクをすくいながら約30分くらい煮込む。
9. ８の鍋に、６の鶏肉を加えてさらに、30分くらい煮込み、塩、こしょう、ガラムマサラで味を調える。