Megu's Room

作り方

1. 米はしっかりといでざるに揚げ、そのまま40分おいて水気をよくきっておく。
2. 炊飯器に米を入れ、酒と水を合わせて４合より少し少なめにし、昆布10㎝角を入れて普通に炊く。
3. 合わせ酢の調味料をボールに入れ、ゴマとじゃこの炒ったものを加え、よく混ぜ合わせておく。
4. ご飯が炊けたら、10分くらい蒸らし、一気に飯台にあげ、合わせ酢を加え、混ぜ合わせ、人肌くらいに冷ます。
5. 小えびは塩ゆでにし、細かく切る。
6. あなごは、照り焼きにし、細かく切る。
7. 干し椎茸と、高野豆腐はそれぞれもどし、椎茸のもどし汁はとっておく。椎茸と高野豆腐は、小さく切り、だし汁としいたけのもどし汁、砂糖、醤油、みりんを加え、煮汁がなくなるまでに含める。
8. ごぼうは、ささがきにして水にさらし、れんこんは２㎜くらいの薄切りにして水にさらし、にんじんは細切りにしておく。
9. 鍋に、油を熱し、８の野菜を入れて、一気に炒め煮汁を加え、汁けがなくなるまで煮る。
10. さやえんどうは、塩少々を加えた湯で湯がき、細切りにする。
11. 卵は、錦糸卵にする。
12. すしめしに、乾物の煮物、野菜の煮物、えび、あなごを加えて混ぜ、錦糸卵と、さやえんどうを飾る。