Megu's Room

作り方

1. レバーは水をはったボールに入れ、よく洗って、周囲についている血や汚れを落とし、一口大のそぎ切りにし、鍋に湯を沸かし、煮立ったらレバーを入れ、色が白く変わってきたらざるに上げて水けをきっておく。
2. こんにゃくは、塩をふり、全体をよくもんで水洗いしてアクを除き、一口大にスプーンでちぎる。しょうがは、皮付きのまま薄切りにし、グリンピースはざるにとって熱湯を回しかけ、水けをきる。
3. 鍋にサラダ油とごま油を入れて熱し、水けをきったレバーを入れて強火でさっといため、こんにゃくを加えて全体に油がなじむまで手早く炒める。
4. しょうがの薄切りを加え、水約１カップを注ぎ、砂糖、酒、みりんで溶いた赤みそを加えてひと混ぜし、煮立ったら中火にして、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰め、グリンピースを散らす。