Megu's Room

作り方

1. イワシのつみれを作る。イワシは指先で尾から頭に向かってウロコをとり、手開きにして中骨を取り、腹骨をすき取る。イワシとみそ、刻み葱、おろし生姜、溶き卵、塩をフードプロセッサーに入れて粗く混ぜる。
2. イワシのつみれは、一口大ずつスプーンで丸めながら、煮たたせたゆでスープ（酒、生姜薄切り、白葱の青い部分、水を煮立たせたもの）に落とし入れ、浮き上がってきたらいったん取り出す。残ったスープはキッチンペーパーで濾し、酒150ml、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ5、しょうが汁大さじ1を加えてひと煮立ちさせておく。
3. 白菜は食べやすい大きさに切り、大根は皮をむいて短冊に切り、白葱は斜め切りにし、えのき茸、生椎茸は石突きをとり食べやすい大きさに切っておく。
4. 鍋に具とつみれを合わせてスープを入れ煮立たせる。